Pan de Remolachas, Limon y Algarroba (técnica Tang Zhong)
- Alfio F. Orlando
- 5 jul 2019
- 1 Min. de lectura
Rendimiento: 3 piezas
INGREDIENTES
TangZhong: Harina 000 100 gr.
Agua 500 gr.
Fermento: Harina 000 100 gr.
Levadura fresca 50 gr.
Agua 100 gr.
Azucar 1 cda.
Masa: Harina 000 700 gr.
Harina de algarroba tostada 100 gr.
Sal 25 gr.
Leche en polvo 60 gr.
Aceite de girasol 40 gr.
Remolacha rallada gruesa 200 gr.
Ralladura de 1 limón
PROCEDIMIENTO
Tang Zhong: 1. Llevar a fuego bajo, en una cacerola el agua y la harina.
2. Removiendo con un batidor, mantener la preparación a 65° hasta espesar y que quede una consistencia de natilla.
3. Retirar del fuego, tapar y reservar.
Fermento: 1. En un bol disolver la levadura fresca con el agua, una cucharada de azúcar y la harina 000 para activar la levadura y reservar.
Masa: 1. Mezclar y tamizar la harina 000, la harina de algarroba, la leche en polvo, la sal y colocarlas en un bol.
2. Incorporar el tang zhong, el fermento, el aceite y amasar para unir los ingredientes.
3. Agregar las remolachas y la ralladura de limón y completar el amasado hasta obtener una masa lisa.
4. Dividir en 3 partes iguales, bollar y dejar leudar hasta duplicar su volumen.
5. Desgasificar y estirar en forma de rectángulo y enrollar dando tensión a la masa, doblar las puntas hacia abajo y colocar en molde para pan enmantecado y enharinado.
6. Dejar leudar hasta triplicar su volumen.
7. Llevar a horno 180° por 45 minutos aproximadamente.
8. Para darle brillo los 30 minutos sacar del horno, pincelar la superficie con una mezcla de huevo, azúcar y leche y colocarlo de nuevo en horno hasta su cocción final.
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