Receta de Autor: Muslitos Crocantes con salsa Caesar de rucula y naranjas

Plato: Muslitos Crocantes con salsa Caesar de rucula y naranjas

Guarnición: Papines andinos BBQ al Yogurt y ensalada tibia de tomates cherrys, frutillas y Apio.

Ingredientes (1 Porción)

Pollo crocante

2 Muslitos de pollo

Macerado:

Yogurt natural 150 ml

Glaze de mostaza 50ml

Ajo en polvo 10 gr

Pimienta negra 10 gr

Sal 5 gr

Empanado:

Harina 000 * 300 gr

Paprika 10gr cda

Copos de maíz sin azúcar 150 gr

Aceite de oliva para freír

Salsa Caesar de rucula y naranjas

Aderezo Caesar 100 gr

Rucula 50 gr

Naranja dulce 2 gajos

Papines andinos con Salsa Yogurt BBQ (tibia)

Papines andinos 100 gr

Salsa Barbacoa 70 gr

Vino Blanco Torrontes 100 ml

Panceta Salada 70 gr

Cebolla de verdeo 50 gr

Yogurt 50 gr

Ensalada

Tomates Cherry 50 gr

Frutillas 50 gr

Apio 50 gr

Limón 1

Aceite de oliva 2 cdas

Aceto balsámico 1 cda

Tomillo c/n

Praliné Balsámico

Semillas de girasol 100 gr

Azúcar 50 grs

Aceto balsámico 3 cdas

Alcaparras Croc

Alcaparras 50 grs

Aceite de girasol c/n

Procedimientos

Pollo crocante

· Poner a macerar los muslos de pollo en el yogurt, el glaze a la mostaza, la pimienta y la sal por 30 minutos.

· Empanado el pollo en la mezcla de harina, copos de maíz, paprika, ajo en polvo y sal.

· Freír en aceite de oliva suave hasta dorar

· Terminar la cocción en horno medio por 15 minutos.

Salsa Caesar de rucula y naranjas

· Procesar en mixer la salsa Caesar, la rucula y la naranja.

· Reservar en heladera.

Papines andinos con Salsa Yogurt BBQ (tibia)

· Cocinar al vapor los papines andinos.

· Cortar la panceta en trozos pequeños y dorar en sarten a fuego medio

· Desglasar con vino blanco o caldo, incorporar la salsa barbacoa.

· Bajar el fuego a minimo el e incorporar el yogurt y mezclar hasta integrar.

· Incorporar el sarten los papines y las cebollas de verdeo y terminar la cocción por 5 minutos.

· Reservar caliente para el emplatado.

Ensalada

· Cortar los tomates cherry y las frutillas en mitades, lo apios en medialunas

· Sazonar con aceite de oliva, aceto balsámico de mostaza, limón y sal.

· Agregar el tomillo y mezclar.

· Reservar para el emplatado.

Praliné Balsámico

· Tostar las semillas de girasol.

· Colocar todos los ingredientes en sarten y cocinar suave hasta lograr el praliné

Alcaparras Croc

· Freír las alcaparras en aceite de girasol 180°.

· Reservar para emplatado.

Presentacion:

El montaje es tradicional: donde se presenta a las seis los dos muslitos crocantes sobre la salsa caesar de rucula y naranjas, a las dos los papines andinos BBQ yogurt con su correspondiente salsa y a las 10 las ensalada de tomates cherrys, frutillas y apios, se agregan a la decoración dos sorpresas: una crocante: se incorporan toques crocantes de praline de girasol balsamico sobre la ensalada y una crujientes de alcaprras fritas alredeor del pollo y sobre la salsa caesar.

Autor: Alfio Orlando DNI 22877494